紅燒肉為什麼掛不住色
心理2.86W
你問紅燒肉為什麼掛不上色
我覺得紅燒肉掛不住色的原因應該是。有可能是炒的糖色,沒有炒到火候,還有一種可能就是你每把肉焯好後把水控幹,這兩種情況如果都有的話,可能就會產生紅燒肉,掛不上色的情況發生。做紅燒肉的時候,你一定要焯水的時候,把水控幹後再去炒糖色
紅燒肉冰糖上不了色是火候沒有掌握好,俗稱炒糖色。鍋中放油放冰糖,要用小火慢熬,用勺子不停的攪拌,等到冰糖和油融合變成棕色,想糖稀,這時候就可以放肉,還是要不停的翻炒,要讓每一塊肉都粘上糖稀,慢慢的肉就會上色。上色後加入燉肉調料加上慢慢燉,最後大火收汁。
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