紅燒肉不紅亮的原因

糖色炒制不到位。 在做紅燒肉的時候，炒糖色最主要就是為了給紅燒肉增加光澤度和顏色。

1/用冰糖調色。食材：五花肉、鹽、冰糖、桂皮、八角、香葉、蔥、姜。

2/帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出。

3/切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。

4/鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

5/放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。

6/倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。

7/鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。

紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面，糖要適量多放一些，顏色就紅一些，不要用醬油去調色，否則就變咖啡色了。至於生抽，根據你的喜好可以選擇不放或少放。