藜麥三種顏色怎麼區分營養價值
藜麥原產於南美洲安第斯山區,是印加土著居民的主要傳統食物,有5000-7000多年的食用和種植歷史,由於其具有獨特的營養價值。其養育了印加民族,古代印加人稱之為“糧食之母”。
據聯合國食品農業組織(FAO)提供資料,藜麥的營養成份全面得讓人驚歎!
1、藜麥是全谷全營養完全蛋白鹼性食物。胚芽佔種子的30%,蛋白質含量為13.4%,且具有營養活性,優質藜麥的蛋白質含量高達16%-22%(牛肉20%),是大米的2倍。
2、富含多種氨基酸,其中有人體必需的全部9種必需氨基酸,尤其富含植物中缺乏的賴氨酸。賴氨酸是幫助人體吸收其它營養物質吸收的關鍵,只有補充了足夠的賴氨酸才能提高食物蛋白質的吸收和利用。
3、豐富的微量元素維生素:鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高,富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物,幾乎都是常見食物裡最優秀的。
大家都知道藜麥的營養價值很高,而“高蛋白”是藜麥最重要的一個營養特性,很多人吃藜麥就是看中這一點。不同品種的藜麥,蛋白質含量在8%—22%不等,除此之外,生長環境也會影響蛋白質的含量,一般來講,高原地區種植的藜麥蛋白質含量和品質都會好一些,因為高海拔的環境更符合藜麥的生長特性。
很多賣三色藜麥的商家鼓吹三種藜麥一起吃更營養,更均衡。其實不是這樣的,這三種藜麥都是一樣的,只是紅藜麥和黑藜麥多了一層顏色不一樣的皮。它們的營養成分都是一樣的。三種藜麥一起吃的唯一優點就是好看!
藜麥的營養成分,不是看藜麥的顏色,而是看品種和生長環境。如果您非要分個高低,那就去對比商家的營養檢測報告(就是蓋戳的那種檔案),不同產地、不同品種的藜麥營養含量肯定是不同的,而營養檢測報告只有大廠家才會有。比如輕妃公司生產的簡碳藜麥飯的檢測報告就很權威,蛋白含量、能量、膳食纖維等指標都非常具有權威,和她倡導的定餐控量、高蛋白、全營養,低碳,低GI、方便快捷相呼應,這也從側面瞭解廠家的實力和產品的品質。
一、藜麥有哪些種類
1、藜麥按皁苷的含量:可以分為甜藜麥和苦藜麥。
2、藜麥按顏色:可分為淺色藜麥和深色藜麥.淺色系藜麥一般 為白色深色系的藜麥包括黑色藜麥和紅色藜麥(也稱火腿藜麥)。黑色和紅色藜麥去掉種皮之後,胚乳部分也呈現淡白或者淡黃的顏色。
麥顏色多達120多種,常見顏色有白藜麥、黑藜麥、紅藜麥三種。
白藜麥、黑藜麥、紅藜麥營養成分幾乎沒多大區別,其中白藜麥口感最好,黑藜麥、紅藜麥口感相對差一點,籽粒也較小。
白藜麥又稱為象牙藜黑藜麥則比白藜麥更甜紅藜麥的纖維高,顏色鮮豔,普遍用於沙拉或食材中。
二、三種藜麥哪種最好吃
好不好吃其實是口感的問題了,紅、黑藜麥之所以有顏色,是因為帶有種皮,顏色是種皮的顏色,而白藜因為沒有種皮,所以呈現白色。
因為帶有種皮,所以紅、黑藜麥口感上更有韌性或者說嚼勁,加上帶有顏色,所以常用來做藜麥沙拉,比較適合年輕人食用,但是腸胃有問題的朋友和剛吃輔食的寶寶儘量不要選擇這種藜麥,因為不利於消化。
而白藜麥因為不帶種皮,所以它的口感更軟糯蓬鬆,因此常用來煮粥或者蒸飯,適合作為嬰幼兒輔食和老人及糖尿病人的主食。
影響藜麥口感的另外一個重要元素是皁苷,如果藜麥殘留有皁苷,口感會發苦,所以您烹飪前需要用水浸泡一段時間來去皁苷,當然,如果您選擇簡碳藜麥飯,則完全沒必要擔心皁苷問題,因為我們已經給您把皁苷清理乾淨了,變成即食型,加了開水泡8分鐘,您只管吃就成。
所以說,哪種最好吃,您還是自己嚐嚐吧,畢竟每個人的口味都不同,只要別買到帶皁苷的藜麥就行。
三、三色藜麥的營養是不是更全面
很多賣三色藜麥的商家會這樣宣傳:三種藜麥1:1:1均衡搭配,營養更全面。每次看到這些我就想笑,不管紅藜、黑藜還是白藜,都是藜麥,去了皮兒都是一個樣,再加上是同一廠家的貨,每種藜麥的營養專案也是一樣的,不可能白藜含鉀而紅藜就不含鉀,你有的營養我都有,你跟我談什麼互補和全面
不過三色藜麥還是有優點的,因為三種藜麥的口感是不同的,摻在一起吃口感更豐富,而且視覺上更好看一點,至於營養更全面
單單一種藜麥的營養已經很全面了!
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