無為滷乾子正宗做法

步驟 1

首先要熬製一鍋湯，不需要用肉熬湯，這裡用到一個祕密武器就是濃湯寶！我用的是老母雞的，也可以用豬骨的，煉湯都很不錯。 放入適量清水，加入一塊濃湯寶、3-4片姜、5-6個蔥段、八角兩個，香葉兩個，桂皮一段，乾紅辣椒15個，花椒20+顆，小茴香20+顆。

步驟 2

再加入：生抽2勺，老抽1勺，鹽1小勺，糖1小勺

步驟 3

再加入一勺黃豆醬。 大火煮開，小火煮5分鐘左右。

步驟 4

我買的這種豆腐串是乾的，所以需要用水泡一下，洗去浮灰和浮油。如果買來是溼的也要清洗一下。

步驟 5

在剛才煮好的湯里加入火鍋底料，我用的是紅99，這款火鍋底料的特色是比較鹹，所以鹽可以根據自己的口味調整。加入1/4-1/3就行，不需要太多。

步驟 6

大火繼續燒開，小火煮5min

步驟 7

加入泡好的豆腐串，大火燒開後，小火煮40分鐘以上，需要自己嘗豆腐串的柔軟度，買來如果是溼的，可能可以少煮一會。

步驟 8

煮好後關火悶一會，稍微涼一點比滾燙的時候好吃，這樣就完成啦～

1、韭菜洗淨瀝乾水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。

2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的滷水中，煮滾後改用小火慢煮15分鐘，熄火後再浸10分鐘。

3、將滷豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許滷汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。