幹青頭菌的做法竅門

製作原料

1、 主料：青頭菌600 克，裡脊肉100 克，青辣椒50 克，雞蛋清1 只。

2、 調料：精鹽1勺、味精5g、醬油1勺、蒜5瓣、蠶豆水粉1勺、熟豬油2勺。

製作方法

1、 青頭菌削去根部的泥土，洗淨切為小塊。裡脊肉洗淨切片。青辣椒洗淨，切為指甲片。蒜瓣切片。

2、 裡脊肉片放入碗內，磕入雞蛋清，放入蠶豆水粉拌勻上漿。

3、 炒鍋置旺火，鍋燒熱後注入熟豬油，待油燒至三成熱將裡脊肉放入鍋內，用筷子撥動滑熟，撈起瀝油。讓油繼續燒至五成熱，放入青頭菌滑至七成熟，起鍋倒入漏勺內瀝去餘油。

4、 炒鍋內留餘油，先將蒜片放入微炸，再放入青辣椒炒熟，然後放入青頭菌、裡脊肉片、精鹽、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，放入味精，澆入熟豬油推勻即成。