王剛教你黃辣丁做法

材料

主料：黃辣丁500克

輔料：四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。

底料：配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。

做法

l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段，再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐米長的段。

2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可。

王剛教你黃辣丁做法

用料

黃辣丁 4條

大蒜 六瓣

朝天椒 紅藍各五隻

魚露 少許

老薑 少許

蔥 兩根

香菜 少許

玉米，豌豆，胡蘿蔔粒 少許

做法步驟

黃辣丁洗乾淨以後用蔥、姜、料酒，鹽醃製一小時.然後鍋裡熱油，下蔥，薑片爆香，把醃製的黃辣丁下鍋煎三分鐘，加入清水，水開以後轉小火慢慢熬製。大概熬得只剩三分之一的湯。把魚撈起放在一邊，湯乘出來備用。大蒜，朝天椒切末混合在一起，加入鹽，魚露拌勻。另起鍋，將拌好的大蒜辣椒沫倒入炒香，加點生抽，蒸魚豉油，蠔油，然後把熬製魚的高湯倒入，煮開後在加入豌豆、玉米，胡蘿蔔粒，最後下魚一直燒，起鍋前加入小蔥，鹽，味精。最後撒上香菜末。

王剛教你黃辣丁做法

將昂刺魚洗淨備用，酸菜加入清水洗去鹽分，撈出擠幹水分切碎，大蔥切蔥花，生薑、大蒜切末，小米辣切圈，起鍋燒油，倒入酸菜炒香，下入蔥、姜、蒜、小米辣煸炒，另起鍋燒油，下入昂刺魚，煎至表面金黃，倒入開水，大火燒開，撇去浮沫，加入花雕酒，放入酸菜，大火煮5分鐘，加入白糖、雞精、鹽、白醋、蒜末，出鍋。