胡辣魚做法王剛

準備的食材：鱸魚一隻 配料：生薑，大蒜，小蔥，花椒，海椒，胡椒粉

1、鱸魚從鰓部切去頭，再切去尾片去魚身，去掉魚身排刺，把留下的魚骨切段魚柳片成稍厚一點的片，將魚片放入盤中，撒入三分一勺鹽，少量料酒，倒入蛋清，再倒入少量的澱粉（澱粉不可過多，會使口感變黏），抓拌均勻。

2、將魚頭，魚尾，魚段倒入熱水鍋中焯水，大火煮開（去除腥味），撈入盤中備用。

3、①熱鍋倒入底油，待油燒至6成熱，下入花椒和海椒段，熗香之後倒入一大勺郫縣豆瓣，煸炒出香味，加高湯，煮3分鐘，三分鐘後撈出配料，下入煮好的魚頭，魚尾，魚段，加入半勺鹽，再加入一大勺的胡椒粉

4、將煮好的魚頭魚尾魚段擺盤，魚頭魚尾間隔立起，中間放魚段。將魚片下入鍋中滑熟，鉤入少許薄芡，將湯汁收濃，收濃後盛入盤中。

5、油鍋下入蒜米和姜米，下海椒和花椒，充分熗鍋，淋在魚肉上，再撒上蔥花和白芝麻就完成啦！

口味獨特，色澤誘人，香辣過癮的“胡辣魚”就完成啦！

胡辣魚做法王剛

用料

鱸魚  一條

折耳根、小米椒、二荊條、香菜、蔥薑蒜、鹽、醋、生抽、料酒、玉米澱粉、雞蛋  

糊辣魚的做法步驟

步驟 1

鱸魚切片，保留魚頭、魚尾。 魚片加料酒、鹽、澱粉、蛋清抓勻醃製一會。

步驟 2

折耳根、米椒、二荊條、香菜切好備用。

步驟 3

小火炒幹辣椒，直至辣椒皮略黑。

步驟 4

搗炒好的幹辣椒。

步驟 5

起鍋燒開水，放料酒、薑片、小蔥。

步驟 6

下魚頭、魚骨熬煮一會撈出。 下魚片斷生即可撈出。 魚頭魚尾魚片擺盤。

步驟 7

碗裡依次放入折耳根、小米椒、二荊條、蒜泥、鹽、生抽、醋、搗好的辣椒粉、香菜，拌勻。

步驟 8

拌好的料汁澆在魚身上。