靚麗時尚館為什麼自己做的酸奶塊很黏
心理3.08W
其實，酸奶變粘稠與增稠劑並沒有關係，而是因為加入了乳酸菌，乳酸菌發酵使得酸奶變粘稠。
牛奶中富含蛋白質、脂肪和乳糖等，乳酸菌在發酵過程中，會將乳糖轉換為乳酸，導致牛奶的pH值下降，酸度升高。
pH值下降後，蛋白質分子表面的電荷間的吸引力會越來越大，當大量乳糖都轉換為乳酸的時候，牛奶的pH值也就降到了很低，整個酸性條件讓牛奶中的乳酪蛋白髮生凝集沉澱，蛋白質分子之間的疏水
標籤：酸奶
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