煮麻辣燙開鍋煮還是涼水煮好

開水煮更好一些。有些食材，如果在冷水裡煮，水在燒開的過程中，食材都是在被水泡的狀態，像生面條，如果泡一會兒再煮熟口感會變差。

開水煮，速度也要快很多。有些食材在煮的過程中會出沫，要用漏勺撤掉。根據食材的易熟程度，先放丸子類難熟的，最後放容易熟的菜類。