濰坊甜醬肉做法

配方:10%甜麵醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%麴酒。

選料:冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉，切成條狀，重約500克。

清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾乾水。

醃製:新增4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室溫下醃製4天，其間至少上下翻動三次，促使醃製均勻。

上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛於室外，待表面微幹，用刷子上醬，當醬半乾時，繼續第二次，第三次。自然風乾:上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。一月左右即可。