手把肉煮多久

需要煮90分鐘

步驟1

選一整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質細膩，是製作手抓羊肉的上佳材料

步驟2

羊肋排洗淨，泡水5個小時以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味

步驟3

大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開

步驟4

開鍋後保持大火，撇淨浮沫。因為肉量大，大概要15分鐘才能完全撇淨。 這一步很重要，浮沫打不淨，異味就除不盡，湯色也會渾濁。 蓋上鍋蓋，轉小火，煮90分鐘。為了使羊肉保持鮮嫩的口感，我的做法是：小火煮30分鐘，關火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關火燜到涼透。這樣煮出的肉會比一直開火燉的更嫩且不易碎

步驟5

煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。 一定要泡在原湯中冷卻，因為加熱會使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁

手抓肉一般煮50到60分鐘最好。

1先將羊肉在水中洗去血漬及表層附著的羊油。

2隨後將肉放入鍋中，不加任何調料，用涼水煮沸，水要漫過肉，開鍋後一定要將沫子打幹淨，否則壓出的羊肉湯不僅顏色發灰，口感也會降低。

3打沫後在鍋中加入由鮮姜、花椒、鹽與乾薑，繼續煮50分鐘至羊肉爛而不老，開蓋收湯，將湯收濃即可出鍋。

燉煮90分鐘最為適宜。材料:羊排2、5斤、老薑30克、花椒粒3克、精鹽12克、大蔥30克。做法:

1、

將羊排用冷水沖洗乾淨，浸泡3次，每次20分鐘以除去血水

2、

鍋中加入水和大蔥燒開，放入羊排焯燙3分鐘去除血沫和羶味，再用溫水沖洗乾淨

3、

鍋中再加入溫水，放入羊排、薑片和花椒，大火燒開10分鐘後轉小火慢煮一個半小時至羊肉脫骨

4、

盛出羊排，淋一層湯汁，均勻撒上細鹽即可。手把肉，即挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因淨手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，便由此得名