豬肚怎麼煮才是脆口的

做法

1、豬肚沖洗，將多餘的油剪掉酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切絲所有調味料拌勻，備用。

2、將作法1豬肚將內部翻出，加入1大匙鹽搓揉，用水沖洗後，再加入麵粉搓揉洗淨備用。

3、將作法2的豬肚放入沸水中汆燙約5分鐘後，取出沖水。

4、將作法3豬肚上的白膜，刮乾淨後以清水沖洗乾淨備用。

5、取一鍋，放入蔥段、薑片、八角、米酒、水煮沸後，放入作法4的豬肚，以小火燜煮約1小時，待涼後取出切絲，混合上作法1的調味醬和酸菜梗絲、嫩薑絲、辣椒絲、蒜苗絲即可。

豬肚粘液很多。如光用水洗是不夠乾淨的。洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，後用沸水泡至肚苔發白，腳用小刀颳去粘液及白苔，再用清水洗淨便成。

豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋裡蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，千萬不要放鹽，否則就象牛筋一樣硬了。