東北蘸醬菜怎麼做

東北蘸醬菜的靈魂是炸雞蛋醬，雞蛋醬的好壞直接決定了蘸醬菜的口味成敗。

蘸醬菜的配菜種類較多，黃瓜、青辣椒、香菜、小蔥或大蔥絲，幹豆腐等是常見的配菜，一般家常菜做法如下：

材料：豆瓣醬、小白菜、水蘿蔔、小蔥、臭菜、黃瓜、幹豆腐、雞蛋、

先做雞蛋醬，用的是黃豆醬，或者用農家自己做的東北大醬大醬，把雞蛋磕入碗內，攪打均勻。把鍋里加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子攪散成小塊，下入蔥花，和豆瓣醬，加少許水，燒開，讓雞蛋和醬的味道融合在一起，用鍋鏟不時的攪動，防止醬汁糊鍋底，待水分蒸發，醬變得稠了，雞蛋醬就做好了。

再把香菜，青辣椒，小蔥或大蔥，黃瓜等洗乾淨，根據情況切段或切絲，放在盤子裡。把幹豆腐放在開水中燙一下，可以使幹豆腐變軟，口感好，不硬，再切成十釐米左右的方塊，用來卷蔬菜蘸醬吃。雞蛋醬盛出，和蔬菜一起上桌就可以了，用蔬菜直接蘸醬吃，或者用幹豆腐卷著蔬菜和醬一起吃