做涼粉澱粉用水泡需要一晚上嗎
不需要,只要完全冷卻凝固就可以
製作涼粉第一步,首先將所需要的澱粉量和清水都準備出來,然後將澱粉放入在一個大碗中,先加上200克的水,攪拌成澱粉水,水需要分次少許慢慢加,並且充分攪拌均勻成比較稀的澱粉水
第二步,然後準備一口鍋,將剩餘的清水全部倒入在鍋中,置於火上開始燒水,待將水燒至底部微微冒泡,但是並沒有沸騰的情況下,加入1克的鹼面,然後轉至小火,緩緩將之前調好的澱粉水用篩網過濾在其中
第三步,注意一邊倒水一邊不停攪拌,待將澱粉水全部倒入鍋中的時候,繼續不停攪拌,直到將其從一開始的白色,慢慢煮至透明的時候,就說明煮好了,關火將其倒入一個大碗中
第四步,放入室溫下靜置一個晚上的時間,或者涼粉完全凝固的時候,用刮涼粉的工具將其刮成條狀,擺放入一個盤子中,接著來處理調料汁,大蒜剝皮後切成蒜末,一個碗中放入芝麻醬
第五步,用溫水將芝麻醬調製比較順滑的狀態,然後再放入蒜末、食鹽、白糖、生抽、香醋和香油拌勻,澆在涼粉上便可以開始享用了。
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