貴州酸魚的家常做法
1、需要西紅柿(7小個做酸醬,三小個做火鍋時用)淘米水,姜,蒜,大蔥,小蔥,香菜,檸檬,魚。
2、做醬(將西紅柿洗乾淨,切成小塊,不用去皮,用鹽水泡後洗的。)放在無水無油的密封容器中(這個很重要,不然會壞的)加上糖,鹽,高度白酒放置7天。酸醬就做出來了。這個是酸湯魚火鍋。(普通火鍋盆魚4斤到5斤。)乒乓球大小的西紅柿7個,鹽四小勺,糖一大勺,白酒50毫升。做好的醬開啟來,聞著和番茄沙司有點像。
3、做酸湯,取第1次淘米的水也放在無水無油的密封容器中,放置發酵3~4天就成了酸湯。注意淘米水弄不好是很容易臭掉的,我的經驗是首先一定是每一次的淘米水分開來放。要按家裡的人數分量,我用了三頓的淘米水。三次淘米水是分別裝在三個密封的容器裡。不能混裝,會臭。發酵不要太好奇開啟,開啟多次也是會臭。做好了這些最好先放在冰箱裡冷藏。
4、把這些做好了就可以開始做火鍋了。把姜蒜切片,大蔥切大段,小蔥洗乾淨打結香菜,洗乾淨,番茄切大塊。
5、魚洗乾淨,颳去肚子的黑膜(建議刮掉,因為那裡不乾淨)6.鍋中放入色拉油不用太多,比平時炒肉要多點。7.下番茄炒出紅油再下酸醬炒幾下下酸湯燒開。(中途不用加鹽)下雨,等魚煮熟後襬上小蔥和酸菜就可以上桌了。
1、主料:鯉魚350克,酸白菜250克。
2、輔料:雞蛋清15克。
3、調料:植物油,鹽,味精3克,胡椒粉4克,料酒15克,泡椒25克,花椒10克,姜3克,大蒜(白皮)7克。
4、將鯉魚去鱗、魚鰓,剖腹,去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開成塊,酸菜洗淨後切段
5、將鍋置火上,放植物油燒熱,下入花椒粒、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入酸菜段煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮,撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥,再加入鹽、胡椒粉備用
6、將魚肉斜刀片成魚片,加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿
7、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋
8、用另一鍋入植物油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯內煮1至2分鐘,待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆中即成
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