火燒肉片放什麼調料
調料:食鹽1茶匙,醬油1湯匙,冰糖20克,蔥5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水適量
做法
1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒,蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水份。
3、鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升),調成中火,放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。
5、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色然後,倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、肉燉到約1個小時左右後,開啟蓋子,加入鹽。
7、轉大火將汁全部收幹關火即可。
小訣竅
1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質比較好。
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失敗。
3、煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好後的紅燒肉口感會比較膩。
原料:帶皮三層五花肉
調料:冰糖 鹽 雞粉 薑片 大蔥 香葉 蠔油 老抽 生抽 花雕酒
做法:
1、 帶皮五花肉買回來後清洗一下,如果豬皮有少量豬毛,一定要去除乾淨,然後切成長寬均為2釐米左右的塊。
2、 鍋中放油,放入薑片煸香,儘量把薑片煸幹,然後放入肉塊煸炒。待煸至五花肉的油份析出,表面呈金黃色時,即可倒出控掉多餘的油份。
3、 熬糖色。鍋中放半勺水,放入冰糖,再淋入少量油,慢慢把冰糖化開,待冰糖完全化開,顏色深紅氣泡沫後,加入少量開 水,攪勻後盛出備用。
4、 鍋中放油,放入蔥段、香葉煸香,調入蠔油、生抽、老抽爆香,然後倒入花雕酒、炒好的糖色,再放入煸好的肉塊。因為要小火燉制的時間比較長,所以花雕酒和糖色的量要沒過肉塊,否則湯汁燒乾了,豬皮還可能咬不動。燉制的過程中不能加水,一加水紅燒肉的味道就變了。
5、 調入鹽、少量雞粉、少量胡椒粉,然後就可以蓋蓋,改小火慢燉一個半小時。
6、 最後大火收一下汁,再淋少許明油,裝盤即可。為了美觀,可以在盤邊圍幾顆焯熟的小油菜、肉塊表面撒幾粒蔥花點綴一下
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