20斤油豆腐的配方
白豆腐乾500克,香油10克,醬油50克,鹽2克,味精1.5克,大料6克,花椒5克,五香粉5克,蔥段10克,姜塊5克。
鍋架旺火上,放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋,燒開,煮約 30分鐘,擊成滷湯,然後投入捆好的豆腐乾,燒開,改用小火燒,滷至湯汁稠時,下入味精攪勻,當汁已滲透到豆腐乾內部後,取出香料袋(下次再用),撈出豆腐乾,抹上香油,改刀碼盤即可食用。
20斤油豆腐的配方
第一,準備豆腐,洗淨切小塊,瀝乾水分備用,不要買太老或太嫩的豆腐
第二,鍋中倒油,燒至七八成熱,慢慢沿著鍋邊下豆腐塊,然後用勺輕輕翻動豆腐塊,使其受熱均勻
第三,當豆腐表面變金色時改成中小火,炸至豆腐全部鼓起,浮在油鍋裡,即可撈出瀝油了。
油豆腐因為經過炸制,色澤金黃,口感細緻,吃起來還富有彈性
20斤油豆腐的配方
起泡的豆腐也就是油豆腐,油豆腐的做法如下:
材料:幹豆20斤 豆欣酥20-50克 0.3-0.5斤食品級滷水或石膏。
流程:將浸泡好的豆子磨漿(水豆比例6:1)→煮漿→ 出鍋降溫至80-85℃→ 新增豆欣酥(提前用1斤涼水溶解)→滷水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐→切塊、油炸(120度低溫入鍋炸起個、180度高溫定型)
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