牛蛙淨菜率

50%左右。

牛蛙的肉主要集中在腿部，在挑選的時候可以選擇四肢粗壯的牛蛙。一斤牛蛙的出肉率是在五兩左右。

牛蛙不能夠吃的是牛蛙的皮，還有牛蛙的內臟，牛蛙的腦袋可以吃也可以不吃。把這些東西去除掉，牛蛙的出肉率基本是在五兩之間的範圍。

牛蛙淨菜率

一般牛蛙的淨菜率在40%~50%之間。當然這是品質比較好的牛蛙才可以達到。牛蛙品質的好與差，淨菜率相差較多。

牛蛙是一種蛙科動物。個體碩大，生長快，產量高，是各地食用蛙中的主要養殖種類。牛蛙原產於北美，現我國各地均有養殖，多養殖在植被茂密的坑塘、湖泊、沼澤、溝渠及有稻田、低窪地。