牛大骨頭湯的做法
牛骨400克
調料:
鹽適量,料酒20克
燉牛骨頭湯最正宗的做法:
1、 牛骨頭浸泡2小時,把血水雜質浸泡出來,中途多換幾次水,直到水比較清亮。
2、 骨頭焯水,冷水下鍋,放入牛骨頭,20克料酒,把水煮開,再燒2分鐘。
3、 在焯水過程中,會出現很多浮沫,用勺子撇掉,浮沫就是牛骨頭滲出來的血水和雜質,這些東西是導致湯腥的主要原因。
4、 把骨頭撈出,清洗乾淨,然後把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉,這樣湯才不會過於油膩。
5、 冷水下鍋,放入牛骨頭,水量是骨頭的三倍左右,水煮開後燉3-4小時,燉的時間越長,湯越香濃。
6、 在燉湯過程中,湯會越燉越少,可以加入適量開水,不要加冷水。
7、 燉了2個小時的湯,已經有些奶白色了,小火,保持微微沸騰的狀態,繼續燉。
8、出鍋前放適量的鹽!不需要加多餘的調料和雞精,就香濃無比,奶白如牛奶,喝完後嘴裡會有些許的回甘味道,讓人欲罷不能。
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