烹魚做法
1、材料:鰱魚中段約1000克,配料:綠豆芽500克,芹菜250克,調料:姜,蔥,蒜,郫縣豆瓣醬,花椒,乾紅辣椒,胡椒粉,料酒,醬油,醋,白糖,鹽,味精,食用油,高湯,生粉少許,蛋白一個。
2、把魚肉成薄片,魚骨剁成小塊
3、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻
4、芹菜和綠豆芽分別焯水,然後撈入大盆中備用(我用的另一個鍋,可以選用自己喜歡的蔬菜做底)
5、鍋熱後,下入寬油(平日炒菜的三兩倍),油熱後,下入三匙郫縣豆瓣醬爆香,炒出紅油(可選用剁碎的泡椒)
6、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒
7、炒出香味後,加入魚排翻炒,轉大火,加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻
8、下入開水,加少許高湯,調入鹽、醋、味精,再次煮開(郫縣豆瓣醬是鹹的,注意鹽要少放)
9、保持大火,一片一片將魚片放入
10、用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎)
11、鍋開後,馬上關火,把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中
12、撒上香菜和熟芝麻
13、另起油鍋,油溫熱後加入紅椒碎和花椒,小火炒香,油熱後馬上離火,迅速澆入盛魚的盆中
炒鮮魚
1、雞蛋清半個,鹽半茶匙,胡椒粉少許,澱粉半茶匙
2、料酒1大匙,鹽半茶匙,水澱粉半大匙,香油少許,清水3大匙。 石斑魚肉300克,豌豆莢10片,紅椒1個,黃椒1個。
做法1、魚肉切片,拌入調味料(1)醃10分鐘
2、紅椒、黃椒洗淨後剖開,去籽、切虛,豌豆莢撕除老筋,洗淨備用
3、將石斑魚片過油,撈出,另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片,接著放豌豆莢同炒
4、將調味料(2)調勻,淋入鍋內,再放魚片一同炒勻,即可盛出。
1、將魚洗淨後,切成1.5公分厚的片狀姜、蔥、紅辣椒分別洗淨,均切成細絲
2、用鹽2克、澱粉10克、白酒10克醃漬10分鐘左右
3、鍋中加入油燒熱,放入醃好的魚片,煎熟並至兩面呈金黃色(大約需3分鐘),隨即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、醬油10克,馬上取出盛盤
4、撒上薑絲10克、蔥絲20克、紅辣椒絲10克後即可食用了
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