清烹柳根魚的做法

用料

龍利魚250克

番茄醬二湯匙

泰式甜辣醬一湯匙

玉米澱粉適量

醋一湯匙

檸檬汁10克

鹽半茶匙

姜蒜各5克

水澱粉（水＋玉米澱粉）二湯匙

生抽一湯匙

雞蛋一個

麵包糠適量

糖一湯匙

油適量

芝麻少許

做法

1龍利魚洗淨後切成條形塊狀，用廚房用紙擦乾表面水份。

2將魚柳用半茶匙鹽和一湯匙檸檬汁醃製十五分鐘，去腥，入味。然後薄薄地裹上一層玉米澱粉，多餘的粉抖去。

3將雞蛋在碗中打散，魚柳均勻裹上蛋液，稍瀝一下蛋液。

4將裹上蛋液的魚柳在麵包糠裡滾一下，均勻沾上面包糠。

5用小點的油炸鍋，放多一些的油。燒至五成熱，中小火炸魚柳至浮上油麵，迅速撈出。

6再次加熱油，猛火復炸一下魚柳，這樣有外酥裡嫩的效果。

7將二湯匙番茄醬、一湯匙泰式甜辣醬（這裡用了肯德基的甜辣醬代替）、一湯匙生抽、一湯匙糖、一湯匙醋和二湯匙水澱粉調成碗汁，可根據口味適當加少許鹽在其中。

8鍋中留些許油，下薑絲蒜片爆香。

9倒入碗汁略炒至醬汁冒泡。如覺醬汁不夠加少許清水。

10下炸好的魚柳，均勻裹上糖醋汁即可

一、選擇溪水柳根魚500G，去內臟洗淨等用。

二、食用油20G放去鍋中加熱放入少量蔥，隨即將東北產豆瓣醬50克放入，用剷刀向一個方向 轉動。等炸好後加入少量水。

三、將柳根魚放入，調整水量，以不超過魚的身體為宜。

四、放少少許的糖、食鹽、雞精、大火收汁。

五、大約五分鐘時間，等湯汁在鍋底出現泡沫向上湧，剛剛過魚身體，即可出鍋。