清烹鱸魚怎樣做

用料：

鱸魚750g，紅辣椒 半個，小蔥 2-3根

姜 20g，大蔥 0.5根，料酒 2湯匙

鹽 1勺，生抽 3調味匙，糖 0.5調味匙

香油 少許，食用油 30g，胡椒粉 1勺

做法：

1、把魚清洗乾淨。魚肚子裡的黑膜，血水，清洗乾淨。剪去魚鰭、魚翅，魚尾。後背，兩側改花刀，便於入味。

2、醃魚：將薑片和蔥結，倒入稍大的盆，魚身上撒上些鹽，用薑片和蔥結沾上啤酒或料酒擦魚，使勁擰出汁液，反覆均勻擦拭魚身裡外。醃10-20分鐘。

3、將生薑片，大蔥片擺在蒸魚的盤子上。再把醃好的魚擺在薑片和蔥片上。魚身的花刀處，魚身表面，也可放薑片和蔥片。魚的表面，用刷子刷一層油，便於鎖住水份。在魚身上均勻撒上少許鹽。

4、先將鍋裡的水燒開，將魚放蒸蘢裡蒸8-10分鐘。千萬不要涼水蒸魚。

5、蒸魚的同時製作調味汁：一把大蒜切成片大蔥一小段切成蔥花生薑切成細絲，這是用於作調味汁的

6、開小火，熱鍋，加入油少許，加入蒜片和蔥花和薑絲，炒香。再加入生抽和蠔油，倒入蒸魚豉油一小碗，胡椒粉和白糖少許，開大火煮開。均勻翻炒1分鐘，成粘稠狀。將料汁倒入漏勺，去掉蔥薑蒜。

7、小蔥的蔥白，切成細長的蔥絲，蔥綠切成蔥花薑絲，紅辣椒切成細長絲裝盤備用，也可以用涼水抓一下。

8、魚蒸好端出來，去掉蒸魚之前放入的蔥和姜裡面。換一個盤子，重新擺放幾片姜和蔥片。魚擺放好，將剛才做好的調味汁，淋在魚身上。

9、再把薑絲+蔥絲+紅辣椒絲，擺放在魚身上。熱鍋熱油，將熱油淋在魚身上，會發出“嗞啦”一聲，說明油溫剛剛好。

清烹鱸魚做法是將鱸魚洗淨，澆上料酒、鹽塗抹均勻，刷食用油，放蔥、姜，鍋中水燒開，放蒸篦和鱸魚，大火蒸八分鐘

調料汁，碗中加鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、小磨香油拌勻備用，切蔥、姜、青紅椒

取出鱸魚，倒去多餘水分，取出姜、蔥，倒上調好的料汁，依次擺放好蔥、姜、青紅椒絲，鍋中放油，加熱至冒煙，淋上鱸魚即可。這樣做的清烹鱸魚方便又美味。