醃酸菜是不是不能沾水

是

青菜水份較重，需要晒晒，去掉多餘水份，再將其洗乾淨，再次晾晒，待到青菜變軟，從之前的十斤降到六七斤就可以準備醃製了。醃製酸菜整過過程是可以不用加水的，青菜水份較重，別看晒過的，其中都還含有很多的水份。

準備一個乾淨的容器，大點的可以，將青菜抹上泡菜鹽，十斤青菜一般加二斤左右的鹽比例比較合適，鹽還可以多加一點，但十斤菜最少得二斤鹽，太少了酸菜易壞。

再放入花椒50克，八角50克，帶殼大蒜幾個，山奈20克，全部拌勻，加入一兩白酒，再全部拌勻，喜歡有點辣味的可以加一斤小米椒一起泡！醃製一天後，翻動，再醃製一天。