酸菜開水燙好還是生醃好

開水燙比較好。

開水燙漬酸菜的方法也叫“熟漬”，這樣漬的酸菜發酵的快，酸菜的味道比較酸爽，而且用鹽的量也比較少一些。

開水燙白菜一般只燙菜幫部位，只要把白菜幫的部位燙軟就可以，然後整齊的碼入缸中壓上大石頭，鹽只需要撒少量的一部分就可以，一般100斤白菜只需250克鹽即可，還有很多有經驗的老人根本不放鹽，因為鹽會阻止酸菜的發酵，所以不加鹽漬出來的酸菜味道會更酸爽。

酸菜開水燙好還是生醃好

開水燙點好。

醃酸菜的正確的方法是放熟水，最好放開水。白菜燙一下不愛爛，這樣醃製出來的酸菜味道也好，要是用涼水，白菜發酵得慢，菜很容易壞，所以正確的方法是倒入開水，到半缸就可以了。

酸菜開水燙好還是生醃好

白菜生醃好，白菜洗淨控幹水，大點的白菜切四段。小點的白菜切成兩段。一層鹽一層白菜。醃製發酵至15天后方可食用，酸脆可口。