醃酸菜用開水燙好還是不燙好

開水燙比較好。

開水燙漬酸菜的方法也叫“熟漬”，這樣漬的酸菜發酵的快，酸菜的味道比較酸爽，而且用鹽的量也比較少一些。

開水燙白菜一般只燙菜幫部位，只要把白菜幫的部位燙軟就可以，然後整齊的碼入缸中壓上大石頭，鹽只需要撒少量的一部分就可以，一般100斤白菜只需250克鹽即可，還有很多有經驗的老人根本不放鹽，因為鹽會阻止酸菜的發酵，所以不加鹽漬出來的酸菜味道會更酸爽。

醃酸白菜不用燙，但是可以提前把白菜晾晒一下。

1、醃酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。

2、把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容器中，用力壓實。

3、在第二天像醃製容器中放入清水，讓清水沒過白菜，然後用保鮮膜密封好，放在5到10度的環境中，自然發酵大約過20天左右，裡面的酸菜就能發酵完成，開啟以後就能聞到濃郁的酸香味。

醃酸菜用開水燙一下好。

醃酸菜用開水燙一下，燙一下再醃，味道會更好吃，下面介紹具體做法供參考：

1、白菜用清水清洗乾淨，然後晾乾水分備用。

2、水分晾乾後，把白菜放到盆裡，然後倒入適量的開水燙一下。

3、燙好後，把白菜撈出來放到容器裡，一層白菜撒入一層適量的鹽。

4、最後蓋上石頭或花崗岩。

以上步驟一個月左右就可以食用了。