100斤油的火鍋香料配比公式表

香料配方 (100斤油為標準) 八角750克 當歸150克 草果750克(最好去籽)桂皮250克 丁香250克 沙仁1000克 山奈200克 香葉250克 白蔻500克 香毛草150克(長的剪細) 小茴香750克 千里香100克 蓽拔250克 孜然粒500克

香果200克 白芷200克 甘草100克 良姜200克 

配料標準：

清油100斤，花生油30斤，色拉油30斤，郫縣豆瓣30斤，白酒1500克，醪糟600克，餈粑海椒45斤，生薑3斤，大蒜3斤，花椒4.5斤，豆豉450克，碎米牙菜450克，冰糖3斤，鮮青紅椒15斤，上等辣椒麵6斤，大蔥3斤。

原料：

菜油，色拉油，幹辣椒，生薑，大蒜，大蔥，冰糖，醪糟汁，香料，鮮青紅椒。

製法：

1、油先煉熟降至6成油溫 投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，撈出。

2、接著下入餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約40分鐘左右，至水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時。加入香料粉1200克，炒制20分鐘加鮮青紅椒炒制15分鐘，加入白酒用小火慢慢熬至水分蒸發80%，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。