碗託涼粉的做法

【製作主料】：豌豆澱粉100克、清水600—700克

【料汁材料】：生薑1塊、大蒜5瓣、小米辣5個、鹽3克、生抽20克、香醋10克、辣椒麵4克、白芝麻5克、香油3克、白糖3克（這是兩份的量）

——製作方法和步驟——【步驟一】：把準備好的碗豌豆澱粉100克（也就大半碗）倒入一個大碗中，然後倒一小碗水（差不多200克左右），用勺子攪拌均勻成澱粉水，大家可以的一勺鹽約2克，這樣可以增加涼粉的勁道。吃起有彈性。

【步驟二】：倒入3小碗水在炒鍋中，也就是說澱粉和水按1：6或者1:7都可以的。

【步驟三】：開中火，用勺子不停的攪拌，慢慢的你會發現攪拌越來越困難。

【步驟四】：我繼續攪拌，一直到涼粉變色變透明冒大泡泡時轉小火。再攪拌1分鐘左右就可以，這個時候攪拌的頻率要加大，主要是防止糊底，差不多1分鐘後基本上熟透了，關火。

【步驟五】：我們準備一個容器，我用的不鏽鋼飯盒，用涼白開或是純淨水浸溼，或者刷一層油都可以，這樣更利於涼粉脫模，把熟透的涼粉舀進去，用手震動幾下，儘量讓涼粉均勻的平鋪在容器中，常溫放涼，大約要三個小時，著急吃的話，可以放入冰箱，一個小時就可以了。

【步驟六】：我們在放晾涼粉的時候準備一下調料汁，把生薑和大蒜拍碎剁成末放一半在小碗中，小米辣切成圈也放入小碗中，辣椒麵放一半在小碗中。

【步驟七】：鍋中放一勺植物油約50克，燒得油冒煙，8成熱左右，趁熱澆到調料裡邊，分兩次哈！把調料的香味激發出來，稍微有點涼了，把剩餘的辣椒麵，大蒜末放涼拌攪拌均勻，等徹底涼後依次放入鹽3克、生抽20克、香醋10克、香油3克、白糖3克（這是兩份的量哈）。

【步驟八】：豌豆涼粉涼了後取出來，倒扣在菜板上，用刀切成條塊或者條都可以。

【步驟九】：把切好的豌豆涼粉放大碗中，我們再切點黃瓜絲放一起，澆上我們做好的靈魂料汁，撒上點蔥花或者香菜，開吃了！