博山雜魚湯做法

食材：鯉魚、筍片、香菇

配料：胡椒粉、陳醋、食鹽、白糖、雞精、香菜、蔥蒜

做法：

1、首先準備一條大鯉魚，簡單醃製之後，將其蒸熟。當然家裡有吃剩的紅燒魚、糖醋魚更好了。我家裡沒有吃剩的魚，就用一整條魚給大家演示一遍。

2、再準備些輔料：筍片、香菇清洗乾淨切小塊，再切點小料，蔥絲、香菜碎，大蒜切蒜片和蒜末2種。

3、起鍋燒油，油熱後下入蒜片爆香，之後烹入一大勺老陳醋，激發炒出醋香味，然後加入大半勺醬油炒出香味，之後將清蒸鯉魚下鍋，用勺子砸碎，這就是叫“砸”魚湯的原因。然後加入足量的熱水，記住一定是熱水，涼水腥味很重。

4、大火燒開後，將筍片和香菇下鍋，同時開始調味：食鹽、雞精、一點白糖、大量的胡椒粉，這個胡椒粉的量一定要大一點。

5、等到食材都熟了之後，再次加入一大勺陳醋，這是這道菜的靈魂，第一遍醋是用的醋香，第二遍醋用的是酸香味，加上這一大勺陳醋之後，整個菜就立馬昇華了。最後倒入打好的雞蛋液，關火出鍋。

6、出鍋後在上面撒上適量的蔥絲、蒜末、香菜碎，進行點綴，這味道嘎嘎香。不僅下酒而且醒酒，讓你越喝越清醒，喜歡的朋友們抓緊時間做起來吧。