博山靠魚的做法

食材：鹹魚1條，細砂糖5克，生油少許，薑絲5克

做法：

1、鹹魚切塊，清水浸一兩小時，將鹹度降到適口，瀝乾水。生薑切細絲。

2、鹹魚塊加少量細砂糖、生油，攪拌均勻，平鋪在碟，上面鋪薑絲。

3、大火蒸10分鐘，即可。

4、也可以鋪上新薑絲，倒入少許蒸魚甜味淡豉油，潑上煮滾的花生油，激發生薑的香味，會更加鮮香甜口。但豉油要淡和甜口。

配料：鹽，胡椒，雞精，大蔥，大蒜坨，生薑，生抽，花椒，豆瓣醬，紅辣椒，辣椒末，孜然，五香粉，白芝麻，洋蔥，泡椒，白糖，澱粉，料酒，五香粉。

配菜：娃娃菜 土豆 千張 香菇

醃製：2斤的草魚，魚背切開沖洗乾淨再在魚背開花紋，兩面塗抹鹽、五香粉、孜然、紅辣椒末，放一些生薑、花椒，再抹少一點料酒

放到容器裡面蓋上保鮮膜，再放到冰箱裡冷藏，一般頭一天醃製第二天吃或者2個小時以上當天吃

盤子裡面鋪上生的娃娃菜、千張、土豆 、洋蔥

原料：刀魚三條約二斤，雞蛋十個 約一斤二兩，幹海帶三兩，生雞一隻 約一斤半，豬蹄兩隻 約一斤半，牛肉約一斤，豬肉約一斤，藕約一斤，豆腐約一斤，白菜一棵 約三斤，料酒三兩，老抽二兩，香醋半斤，鹽二兩，白糖半斤

做法：1.刀魚三條。

2、剁去頭尾、洗淨控水。

3、坐鍋放油燒到六成熱、放入魚塊、炸到六成熟

4、 生雞蛋十個。

5、 煮熟剝皮。

6、 油溫五、六成熱、炸一下。

7、 幹海帶三兩。

8、 溫水泡發六小時。

9、 切成大菱形片。

10、 生雞一隻。

11、 剁成四、五釐米大塊。

12、 豬蹄兩隻。

13、 剁成塊。

14、 牛肉、豬肉、藕、豆腐。

15. 牛肉豬肉切二釐米的塊、藕切半釐米厚的大片、豆腐切三角形冷凍。

16.、凍豆腐用溫水泡開控水。

17、白菜一棵約三斤。

18、撕成大片。

19、 蔥、姜、十六種餚藥（可用十三香代替）

20、料酒、老抽、香醋。

21.鹽、白糖。

22.全部食材放入大的容器裡、蔥切段、姜拍成大片、和餚藥一塊放入食材裡拌勻、放到高壓鍋裡再放入料酒、老抽、醋、鹽、白糖，如果食材太滿，可先不蓋蓋子燉半小時，等食材蔫下去再蓋上蓋子燉二十分鐘，再在保溫上燜兩個小時就可以了。

23.擺到砂鍋容器裡、自動冷卻，隨吃隨用，蓋上保鮮膜，放入冰箱裡，不要弄上生水，要固定勺子，不要亂伸其它餐具，這樣，能吃十天至半月沒問題。