滷肉面臊子正宗做法
材料:五花肉適量,豬油適量,蔥適量、姜適量、蒜適量,香葉適量、桂皮適量、陳皮適量、八角適量、花椒適量,鹽適量,生抽適量,老抽適量,料酒適量,辣椒麵適量,十三香適量。
1、準備一塊偏瘦的五花肉,這樣吃起來,瘦肉的部分不會柴,肥肉的部分也不會膩,先清洗乾淨,然後切成丁後剁幾刀備用,大蔥和生薑切成末備用,蒜切片備用再準備滷料:香葉,桂皮,陳皮,八角,花椒,提前用水清洗乾淨備用。
2、鍋中放入一塊豬油,然後加入一顆八角去腥提鮮,豬油融化八角炸出香味後,把八角去掉,把肉餡放進去炒散,炒到肥油析出,邊緣有一點點金黃色的狀態,加入姜炒出香味,再加入蔥和蒜,這樣可以避免和姜一起下入鍋中,炒制時間過長而炒糊,蔥和蒜炒出香味後,加入一勺不辣的辣椒麵,這樣可以幫助炒出紅油。
3、炒出紅油以後,加入半勺十三香,炒出香味後,先烹入適量料酒,炒勻後再加入醋,這兩樣都可以起到去腥提鮮的作用,然後再加入生抽和紅燒醬油。專業店鋪為了節省,都會選擇使用老抽,但是家裡自己做,小寧覺得紅燒醬油會更香。
1、將高筋麵粉、蛋液、1克鹽放入麵條機桶裡,水裝入盛裝水的滴漏水桶裡,我選用的快速出面,一會就出好面了。
2、出面的過程中準備好臊子的材料。
3、鍋里加入足量水燒開,加入適量鹽,放入麵條煮熟。
4、煮麵條的過程中來處理臊子的材料,將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁。
5、生薑、大蒜切成末,泡椒切成小段,香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎。
6、牛肉切成小丁。
7、碗里加入一小勺麻辣紅油,適量生抽,香醋、蔥花,舀入一大勺麵湯。
8、將麵條盛入碗裡。
9、鍋燒熱,加入適量油燒到6成熱,加入豆瓣醬炒出紅油。
10、加入牛肉丁慢慢煸炒熟,炒出香味。
11、加入姜蒜末、泡椒段、和蔥頭部分,炒香。
12、加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
13、加入適量生抽、香醋、一丁點開水,慢慢將臊子煸炒至熟,炒出香味。
14、將炒好的臊子加入適量到面裡,就可以快樂地享受美食啦。
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