寧波特產烤蝦的吃法

寧波土法蝦乾，首先是要選擇個大鮮活的活對蝦作為原料，在燒製過程中都使用原始的柴火，這樣在燃燒過程中，可以使蝦乾最大程度地保留天然鮮味。與工業烤蝦相比，手工蝦乾製作因為使用柴火，燃燒的面積要大，可以使鍋底全面受熱，溫度均勻，這樣煮出來的蝦乾在由生變熟的過程中，都是同步的。煮蝦的湯底，適當地加入鹽。水開後要不斷攪拌均勻，使整蝦充分吸收蝦湯，順帶吸收蝦油。

起鍋、晾涼之後，接下來就是極為關鍵的“對蝦”步驟。把個頭相當的兩隻蝦，蝦頭頂著蝦尾對放。

之後便是最考驗技巧的火缸烘蝦環節。從木炭的選擇，到瓦缸溫度的把控，都十分嚴格。如果溫度太高容易焦，溫度太低，就容易臭，順利的話，100斤左右的鮮蝦，最後也只能做成20幾斤蝦乾。

品質好的蝦乾顏色呈現淡黃、淡紅或粉白，外表有光澤，對蝦體形完整，大小均勻，幹度足。肉質比較豐滿，蝦身光潔，鮮甜可口，吃起來有嚼勁，多嚼幾次，獨特的香味還會在嘴邊迴繞。