怎樣泡酸辣白菜

1、把大白菜洗淨，縱向切成四等份

2、用鹽將白菜醃製，醃時最好將每瓣菜葉都用鹽抹過，不應該只抹外面，讓裡面也要沾到鹽

3、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀

4、放入料理機，也將蒜葉、蒜頭、幹辣椒和姜放入料理機

5、開機，打成漿

6、把打好的漿放在一大碗，再放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬

7、戴膠手套，翻開和每一葉，把醬塗抹在大白菜的葉子上

8、把塗抹好的大白菜放在一個大的密實盒，室溫放一天，在冰箱放7天至10天即可食用。

手工挑選白菜，置於陰涼通風處三天，去掉外層老幫，洗淨切段，放薑片，香梨蘋果片，紅幹辣椒絲，冰糖，陳醋，精鹽，禾香，同時攪拌均勻，放入容器內保鮮膜密封一個月食用。

——【辣醃白菜】——

【製作主料】：大白菜1棵

【製作調料】：鹽2勺、辣椒麵2勺、生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、香醋1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把大白菜清洗乾淨，然後改刀切小塊放入盆中，放入2勺鹽用手抓拌均勻醃製1個小時，把大白菜的水醃製出來，去除白菜的生澀味道。

【步驟二】：取一個小碗，放入兩勺辣椒麵，然後一勺冒煙的熱油，把辣椒麵的香味激發出來。

【步驟三】：辣椒麵香味激發出來，稍微放涼，依次放入生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、香醋1勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：大白菜醃製好用清水清洗兩遍，減少鹽分，同時把醃製出來的水汁清洗掉，因為這些水汁有生澀味道。大白菜清洗完後撈出來把水擠幹放入通風的容器中，放在通風的地方把白菜表面的水分晾乾。

【步驟五】：白菜晾乾後放入大碗中，倒入兌好的調料汁。

【步驟六】：然後用筷子攪拌均勻，先醃製10到20分鐘左右裝盤就可以開吃了。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道小醃菜“辣醃白菜”就製作完成，這是一道口感脆爽，味道香辣，略帶酸味，是一道不錯的下飯下酒菜，平常我們用它來喝粥，吃饅頭都相當的棒！我們條件允許的話可以多做點，放入冰箱中冷藏，一般吃一個禮拜沒有問題，就是製作的時候要注意這幾點。

（1）大白菜最好選用靠中間的部分，中間的部分水分足，口感脆爽，味道清甜，做出來好吃。

（2）大白菜切完後，要用鹽醃製1個小時，把白菜的水分醃製出來，可以去除生澀味道，同時讓大白菜提前進入鹽味。

（3）醃製好的大白菜要用清水清洗幾遍，把多餘的鹽分洗掉，同時把生澀的異味去除掉。

（4）激發辣椒粉的油溫要稍微高一點，這樣激發的辣椒麵特別香。

（5）白菜洗完後要把水擠幹，要是想多放一段時間，一定要把表面的水分晾乾，這樣醃製完後放一段時間不會壞。

（6）如果想要多放一段時間， 最好用乾燥無汙染的容器來裝，鹽稍微多放點。