發麵要發多大

麵糰的1.5~2倍左右。

發麵主要是看面的膨脹程度和麵團內部的氣孔大小。

發麵主要是依靠酵母等真菌的呼吸作用，使麵糰膨脹，做出來的糕點才會更加鬆軟可口。

主要看兩個方面，第一個是看麵糰的膨脹大小，一般來說麵糰發大到原本的一點五倍到兩倍大就已經很好了。一般發酵要在溫暖的地方進行，使酵母菌能夠進行充分的呼吸作用。第二個是要看麵糰內部的氣孔形狀，氣孔均勻，呈現出蜂窩狀。

一般發酵的大小大概是麵糰的2.5倍左右。

發酵時間：夏天半個小時左右，冬天放保溫容器裡也要45分鐘左右。 一般不要看到表面的內層裡有氣泡的感覺，那樣就發酵過度了，做出來的東西有空洞感，口感也不好。儘量控制在相應的時間內，保證較好的口感。