鹹魚紅燒肉用哪種鹹魚

你可以用普通的馬友魚乾、青魚乾、鯊魚乾只要是那種帶鹽份風乾的鹹魚，味道就很好  想做鹹魚1從魚尾處向魚背部開刀口，掏出內臟，魚頭切掉洗淨。2.將魚身裡外抹上兩層食鹽後放入盆中醃製四天 3.並且每兩天翻下魚身，將魚用線穿起來，筷子撐開，衣架掛起晾乾即可。如果用鹹魚做菜就提前將鹹魚浸泡約2~3小時，再取出用清水洗淨。這樣即可將鹹魚鹹味去除。    鹹魚紅燒五花肉的做法       1· 五花肉用料酒、花椒、生薑焯熟，大約煮15分鐘，切小塊備用。

2· 煮魚時，將鹹魚斬小件，沖洗一下

3· 冷鍋下油、姜、料酒和魚一起炒香，盛起備用，鍋裡油不用盛。

4· 鍋裡的油加冰糖炒到冰糖化開，加入煮好的五花肉炒香炒幹水為止。

5· 用煮五花肉的水隔去姜和花椒加入鍋裡調味煮20分鐘，水開後調中火

6· 酌情加入蠔油，視鹹淡而定。

7· 水燒乾後盛起便可

普通鹹魚就可以了

1、鹹魚用溫水提前浸泡30分鐘以上，泡軟就好。五花肉洗淨後切成2-3釐米見方的塊，鍋中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分

2、五花肉出水後轉成中火將水分收幹，然後繼續用小火將肉煸出油質起鍋。再加一些油，放入冰糖炒至焦黃，放入五花肉翻炒上色後加水，沒過五花肉大火煮開。

3、依次淋入白酒、老抽、放入姜、八角

4、將鹹魚切成小塊放入鍋內，小火慢慢燉，直到五花肉酥爛為止。