鹹魚燒鹹肉怎麼做

食材：鹹肉，鹹魚，蔥，姜，蒜，八角，冰糖，生抽，醋，料酒

步驟1. 鹹魚和鹹肉比例大約1:1的量，提前一夜泡（時間參考自己家魚肉的鹹度做適量調整），鹹魚瀝水，鹹肉和姜切塊待用。

步驟2. 鍋內放少許油，把鹹魚、薑片、蒜頭和八角放入鍋裡（家裡沒有蒜頭，悶煮的時候我放了點蒜油裡的蒜蓉），小火煎，等鹹魚肉緊後，放鹹肉炒至變色且有油爆出（不要把肉裡的油全部爆完，否則肉容易柴），放冰糖炒至融化，後放生抽，料酒，醋，爆香後加熱水和蔥段中小火悶煮半個小時，後收汁即可。

首先鹹魚要在水裡泡20分鐘左右，鹹肉泡的時間可以不需要那麼久，五分鐘就可以了，把薑片大蒜，放油鍋翻炒在接著把魚倒入，顏色開始邊金黃之後大概一分鐘，在倒肉翻炒一兩分鐘後放入料酒，接著放辣椒粉，喜歡辣的朋友可以加入多一些辣椒，料酒的作用一是去處鹹魚的腥，二是取代水的用途，鹹淡看自己的口味，差不多熟時在放少許的姜蒜，如果有蠔油可放入少許，放雞精翻炒兩下，起鍋，裝盤，就變成了一道可口的鹹魚臘肉