麻辣味的特點

麻辣味是川菜的主要菜式口味，廣泛應用於冷、熱菜式。

麻辣味主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調製而成，可酌情加遠紅豆瓣或泡紅辣椒、料酒、豆豉、甜醬及味精。

麻辣味的口感為麻辣味厚，鹹鮮而香。辣而不死，辣而不燥，辣中有鮮味。