絕味的麻辣鴨腳是怎麼做的

主料

鴨爪500克

輔料

十三香30克、料酒5毫升、山胡椒10克、辣椒麵8克、蠔油4克、生抽15毫升、老抽15毫升、白糖2克、大蒜5-6瓣、香蔥1根、胡椒粉適量、香油適量、花椒粉適量、花生油適量、白芝麻適量

麻辣鴨爪的正宗做法

麻辣鴨爪的做法

1、先將帶骨鴨爪焯水，加入兩片生薑去腥

2、把鴨爪放入砂鍋，加少許鹽、料酒、十三香、胡椒粉、花椒粉，加水淹沒，開中小火煲20分鐘左右，燜到用筷子可以戳動的狀態，或者用高壓鍋壓8到10分鐘

3、山胡椒洗淨後瀝乾水分，將花生油燒至七八成熱後靜置半分鐘，略微降溫後再倒入山胡椒中激發出香氣

4、起鍋倒花生油，燒熱後加蒜米、辣椒麵翻炒出香

5、放入爪掌，加蠔油、料酒、生抽炒勻，出鍋前撒白糖增鮮，淋山胡椒油，撒香蔥、白芝麻即可