川味麻辣大骨頭的做法

用料

大骨+脊骨 約4斤

煮雞蛋 4只

郫縣豆瓣醬 1大勺，喜歡辣的可以多加

甜麵醬 150克

醬油 150克

黃酒 150克

紅酒 80克

大蔥 1棵

姜 適量

八角 3個

花椒 9粒

十三香 1勺

冰糖 適量

鹽 適量

油 適量

川香醬骨頭的做法步驟

步驟 1

骨頭用冷水泡約30分鐘，期間換3次水。天氣熱時泡的時間可以稍短，天氣冷時泡的時間可以略長。其實，只要肉夠新鮮，不需要泡太長時間。 骨頭冷水下鍋，加入大蔥和姜，煮開掏出。

步驟 2

用溫水洗淨焯過水的骨頭，用細紗布過濾兩次湯去掉浮渣後備用。

步驟 3

準備好所有食材調料，豆瓣醬剁碎。

步驟 4

燒熱炒鍋，倒入適量油，涼油時加入剁碎的郫縣豆瓣醬。

步驟 5

小火滑炒豆瓣醬，炒香出紅油。

步驟 6

倒入甜麵醬。

步驟 7

撒上十三香。

步驟 8

小火滑炒醬料，放入冰糖，繼續用小火炒，加入黃酒。

步驟 9

調大火燒開加入骨頭。

步驟 10

大火快速翻炒緊一下肉。

步驟 11

換到煮鍋加入過濾好的骨湯，加入雞蛋。

步驟 12

燒開鍋後轉小火燜煮約50分鐘，在第30分鐘時加入紅酒提味。

步驟 13

炒鍋加熱放入煮好的骨頭和肉湯，大火翻一下面收汁。

步驟 14

盛出裝盤完成。

用料:

花椒 一大把

二荊條 一大把

大棒骨 3根

生薑 3片

乾薑 1塊

草果 1個

紅蔻 1個

肉蔻 2個

香菜籽 1把

茴香 1把

白芷 1片

黃芪 5克

生抽 8勺

老抽 1勺

醋 半勺

料酒 4勺

冰糖 50克

黃豆醬 1勺

麻辣大棒骨的做法步驟:

步驟 1 花椒二荊條泡水

步驟 2 把所有的香料放在袋子裡

步驟 3 大棒骨焯水加料酒

步驟 4 撈出沖洗乾淨

步驟 5 二荊條和花椒下油炒香

步驟 6 生抽老抽冰糖醋醬放進去

步驟 7 燉1個半小時出鍋