炸糖糕應該怎樣燙麵

1、首先我們來和麵，這次我們不直接用開水直接燙麵，鍋中倒入320毫升的水，把水燒開後，再逐漸的倒入200克的麵粉，邊倒邊攪，這時把火關掉，要一直攪拌至沒有乾麵粉為止。

2、面攪好後，我們把它倒在一個乾淨的大碗中，在手上抹上少許的油，然後趁熱把面揉成一個光滑的麵糰，放到一旁餳面10分鐘。

3、現在我們再來調個餡，20克的白糖，20克的麵粉，2勺的黑芝麻，攪拌均勻備用。

4、餳好的面搓成長條，切成均勻放入小劑子，再依次把每個劑子都揉圓，按平，全部做好後，扣上保鮮膜，以免在做的過程中水分蒸發，然後取來一個小劑子，用手把邊緣按薄，再放上白糖餡，然後用虎口收攏法把它包起來，把多餘的面揪下去，然後再揉圓，按成小餅。

炸糖糕最主要的是燙麵，往麵粉上倒沸水的時候，要慢慢的倒，面胚要軟些糖糕才好吃，但太軟又會很黏手，不是太好控制，所以我才說看似容易，卻不容易成功。我這裡有個補救的辦法，如果萬一面胚太軟，可以在鍋中炒熟少許麵粉加入，但一定要揉勻。