鍋包肉掛糊怎樣讓糊鼓起來

步驟/方式1

首先就是選擇瘦肉一塊，切成厚度均勻的肉片，要有一定厚度，吃起來才香。切好後用一勺料酒少許鹽和一個蛋清抓勻。這裡是用手抓勻，不是筷子拌勻，要讓肉片嫩滑就一定要手抓，這裡記得將蛋清里弄不斷的蛋絲那部分去掉。

步驟/方式2

接下來就是給肉片掛漿了。這裡不要用玉米澱粉，而是這種結塊的紅薯澱粉，一大勺紅薯澱粉加適量清水化開，攪拌沒結塊後靜置，等澱粉沉澱，然後關鍵來了，將表面的澱粉水倒出，留著別倒。剩餘的粘稠的部分用來給肉片掛漿，而倒出來的澱粉水正好用來做調味汁的勾薄芡使用。

步驟/方式3

這一步還是用手抓勻，讓澱粉充分包裹肉片。

步驟/方式4

加入了蛋清，才讓肉片掛漿後不顯得幹，不放蛋清的話可以加入少許食用油再抓勻。

步驟/方式5

鍋內倒入食用油，油燒到六成熱的時候放入肉片，因為抓的肉片充分吸收澱粉，所以炸肉片的時候不會散，用後的油還挺乾淨，也沒有異味，完全可以炒菜繼續用。

步驟/方式6

肉片別一次都放入，否則會粘在一起，炸的時候保持中火，控制好油溫，否則很容易炸過了。

步驟/方式7

都炸好後，轉大火，把所有肉片都放入復炸，用笊籬翻炒，十餘秒左右就關火撈出。

步驟/方式8

鍋包肉的調味汁，顏色不能深，用米醋或者香醋而別用陳醋，一大勺白糖，一克的鹽和5大勺的醋，再放入剛才倒出的澱粉水2大勺，拌勻即可。切少許胡蘿蔔絲、薑絲和蔥段，再準備少許香菜葉備用。

步驟/方式9

將剛才炸肉片的油過濾後倒出，炒鍋內不用放油，倒入調味汁後下準備好的蔬菜絲。全程保持大火，快速翻炒。

步驟/方式10

10秒後倒入炸好的肉片，快速翻炒讓調味汁均勻包裹肉片，半分鐘關火盛出裝盤。

步驟/方式11

鍋包肉的酸味不能重，調味汁也不能多，在肉片上薄薄勾上一層即可，肉片外焦裡嫩，淡淡的酸甜味回味舌尖，香而不膩。