老式鍋包肉蛋包糊做法

【步驟一】：把裡脊肉改刀切成差不多3-5毫米左右厚、3-5釐米左右大小的片，再用刀把裡脊肉拍一下，然後放入碗中，依次放入鹽少許、料酒勺，用手抓拌均勻醃製10分鐘左右。

【步驟二】：把生薑、大蔥切成4-5釐米左右長的絲、胡蘿蔔去皮改刀也切成絲、香菜只要香菜梗切成和胡蘿蔔差不長短的段、大蒜切成片，然後分別裝盤備用。

【步驟三】：取一個小碗，依次放入白糖50克、白醋50克、鹽少許、香油1勺，用勺子把白糖攪化，兌成調料汁。

【步驟四】：裡脊肉醃製好後，把提前泡好的土豆澱粉水倒掉，把水澱粉放入肉片中，然後用手抓拌均勻，讓肉片充分地裹上澱粉糊，如果乾的話可以加少許水，一般肉片能均勻的掛上糊，不馬上往下滴澱粉糊就差不多。

【步驟五】：鍋中放寬油燒熱至6成熱，也就是筷子放裡邊周圍有密集的泡泡就可以，把裹上澱粉糊的肉片，逐一下入鍋中炸定型，然後撈出來，這裡要注意的是，肉片不要下得太多，儘量分開多炸幾次，省得粘連在一起，也可以讓鍋包肉受熱均勻。

【步驟六】：等全部鍋包肉都炸定型後，重新把油燒至6成熱，把炸定型的鍋包肉重新下鍋復炸20秒鐘左右撈出來。

【步驟七】：再次把油溫升高至7成熱，把鍋包肉再次下鍋復炸20秒，差不多鍋包肉露肉的地方開始變紅就可以了，然後撈出來把油控幹備用。

【步驟八】：鍋中留底油開小火，把蒜片倒入鍋中炒出香味，把調料汁倒裡邊，開中火把調料汁燒開，稍微收濃。

【步驟九】：調料稍微收濃，把鍋包肉倒裡邊，同時放入大蔥絲、胡蘿蔔絲、薑絲、香菜段。

【步驟十】：然後用中小火翻炒均勻，讓鍋包肉充分地裹上調料汁，然後出鍋裝盤成菜。