筍茸的做法

切絲，放一小挫鹽，抓勻，放著。。

切豆皮，用水沖沖。剁蒜泥，放碗裡，一小勺油，老乾媽，陳醋三大勺，一勺子生抽，一丟丟糖，一丟丟麻油，假如有芝麻醬更好，五香粉之類的看心情放。

萵筍絲捏掉水分，衝乾淨，和豆皮絲放一起，倒入調料，剪碎幾個幹辣椒，一瓢羹油加熱澆上去，攪拌均勻。

用料：麵粉350克、酵母3-5克、清水適量、豬肉150克、幹筍茸 60-80克

調料：十三香2勺、鹽適量、生抽3勺、老抽1勺、糖2勺、料酒6勺、醋2勺、蔥薑蒜少許。

步驟1：筍茸幹泡開，泡一夜也沒事，待柔軟後，多用水清洗幾遍。筍茸幹就是聞著有點怪臭怪臭的，但是泡好了吃起來沒有怪味。

步驟2：乾酵母用溫水化開，乾麵粉中間刨小坑放酵母，過一陣等酵母活了，加水開始和麵。活成團後不需要特別光滑，因為還要等面發起來。

步驟3：豬肉餡用調料（鹽除外）醃製一會兒，因為拿肉餡晚了，懶得等完全化凍，就把調料和肉都放在鍋裡煸炒散碎再用的，這樣的好處是肉裡面的肥油已經化出來，增香且口感不膩。 把泡好的筍乾擠出部分水分，切碎放入肉餡中。

步驟4：放入鹽調味，拌勻，筍乾看上去比肉多2倍左右。然後面醒發好排氣再二發，就可以包包子了。

步驟5：包好適當醒一會兒就可以上鍋蒸，冷水上鍋，上汽15分鐘左右聞到香味，就可以關火了，不放心的可以再蒸時間長點。

步驟6：筍的脆，肉的香，面的軟，配合的恰到好處，吃上去完全不覺得肉少。

1、筍茸先洗一洗，再淨泡1～2小時後，煮一鍋熱水汆燙一下撈起瀝乾備用。

2、熱鍋-油-薑末-八角-豆瓣醬-醬油先炒香，筍茸-鹽-昆布粉-水，拌炒一下蓋鍋悶2～3分入味，起鍋前在加美極露在拌炒一下，就起鍋。