潮汕大粒丸做法配方

用料 牛肉250g 蛋清1個 白胡椒少許 鹽少許 

步驟 

1、牛肉用擀麵杖敲打成肉糜 

2、將牛肉敲打成肉糜並挑出筋膜。買肉選瘦肉 不然擀麵杖會留下一層較厚的牛油 3.肉餡中放上蛋清 鹽 白胡椒粉順著一個方向攪拌起來。然後摔肉餡，目的是出膠質，讓肉餡摔出彈性。

4、擠出丸子 5.下水煮丸子。水溫始終掌握在80度，看鍋底冒小泡就可以了。目的是保持彈牙的口感，沸騰了就不勁道了。

第一個步驟：（以豬肉丸為例）備好材料。豬瘦肉，（以十斤為例，做時自己靈活運用）鹽，味精，生粉，玉米澱粉，高彈素，冰水，熟芝麻。

接下來就是製作了，首先，把豬肉用絞肉機絞成肉碎，接著把肉碎倒進帶有製冷的打漿機然後放進高彈素一湯匙開機讓它攪拌。攪有十分鐘後，放入鹽半斤、(重要強調，因為放進鹽會產生化學作用，能使肉剛開始叫稀的肉漿變的更有粘性，所以鹽一旦放進去了要在短時間內將各調料放齊結束打漿)味精四兩，芝麻一把就夠！接著用半斤生粉半斤澱粉加冰水拌成粉水之後到進肉漿裡，在打一分鐘後即可！這樣肉漿就完成了，接下來拿出事先燒好的四五十攝氏度開水，右手拿著湯匙，左手攥著肉漿擠出虎口之處，右手邊緣光滑的羹匙接住右手用湯匙把擠出來的那顆圓狀肉漿打進水中。打完全部肉漿後再端上爐煮到八.九成熟就可以了。

最後把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可這樣二三十斤的新鮮豬肉丸就大功告成了！

豬瘦肉，（以十斤為例，做時自己靈活運用）鹽，味精，生粉，玉米澱粉，高彈素，冰水，熟芝麻。

接下來就是製作了，首先，把豬肉用絞肉機絞成肉碎，接著把肉碎倒進帶有製冷的打漿機然後放進高彈素一湯匙開機讓它攪拌。攪有十分鐘後，放入鹽半斤、(重要強調，因為放進鹽會產生化學作用，能使肉剛開始叫稀的肉漿變的更有粘性，所以鹽一旦放進去了要在短時間內將各調料放齊結束打漿)味精四兩，芝麻一把就夠！接著用半斤生粉半斤澱粉加冰水拌成粉水之後到進肉漿裡，在打一分鐘後即可！這樣肉漿就完成了，接下來拿出事先燒好的四五十攝氏度開水，右手拿著湯匙，左手攥著肉漿擠出虎口之處，右手邊緣光滑的羹匙接住右手用湯匙把擠出來的那顆圓狀肉漿打進水中。打完全部肉漿後再端上爐煮到八.九成熟就可以了。

最後把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可這樣二三十斤的新鮮豬肉丸就大功告成了！