有關魚羹的潮流精選

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為什麼魚羹要放檸檬葉

放檸檬葉是為了增香去腥魚羹用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，新增配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹水魚羹製作考驗廚師剝皮剔肉的功夫當一盅熱騰騰的水魚羹從後廚端出，直達食客餐...
金湯魚羹做法

用料花膠20克魚翅20克枸杞10粒紅棗4顆南瓜1個鴿子1只鹽5克生薑10克生抽1勺做法步驟步驟1準備好泡發好的魚翅和花膠，我是提前一天泡發的，在這裡就不詳細說了，老鴿汆水後放入燉盅，倒水純淨水和料酒，再放點姜和蔥。步驟2放入...
醃製魚羹可以加白胡椒嗎

可以加一、用料料酒10g，花生油10g，黃酒10g，黑胡椒10g雞精5g，醋10g，鹽10g，筍20克，生粉10g，火腿2片，鱸魚1條，蛋黃1個，姜10g，蔥10g，香菇20克。二、做法1、鱸魚清洗乾淨，抹少量鹽加生薑、料酒醃漬15分鐘。2、加入油、紹興黃酒和薑末，下入...
黃鱔魚羹的做法

食材：黃鱔200克、豆腐渣30克、油適量、姜1塊、蒜3瓣、料酒1茶匙、鹽1茶匙、小蔥1根、枸杞5克做法：1、黃鱔洗乾淨，然後切成段，薑切片，蒜切片，小蔥切蔥花，幹豆腐渣浸泡10分鐘2、鍋中倒入適量油，油熱後放入姜炒出香味，再倒入黃鱔...
魚羹的做法

材料魚1條，蛋黃2只，火腿30g，鮮竹筍30g，水髮香菇30g，大蔥段4茶匙（20g），薑絲4茶匙（20g），鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），黃酒1湯匙（15ml），醬油1湯匙（15ml），香醋2湯匙（30ml），雞湯2碗（500ml），水澱粉2湯匙（30ml），油1湯匙（15ml），香蔥段適量做法1、...
鱸魚羹好聽的名字

有之江鱸魚羹之江鱸魚羹是一道以鱸魚肉、西湖蓴菜為主要材料的美食。鱸魚肉：鱸魚肉質堅實潔白，不僅營養價值高而且口味鮮美。鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側為古銅色或...
甲魚羹正宗做法

一、食材：主料：活甲魚一隻（一隻甲魚可以製作6-8位菜品），香菜5克，蒜末3克。調料：二湯200克，黑胡椒粒3克，蠔油2克，生抽2克，鹽1克，味精2克，香醋3克，香油1克。二、製作：1、將甲魚宰殺洗淨，入淨鍋，下清水，加入適量的蔥、姜、料酒、鹽小火煮20...
馬家魚羹做法

鱸魚1條、蛋黃1個、蔥適量、火腿2片、筍20克、香菇20克、生薑10克、清雞湯適量、醬油適量、米醋15克、鹽適量、雞精適量、油30克、生粉1小勺、紹酒3克做法：1、首先準備清洗乾淨的魚肉，在魚肉上劃幾刀，將魚肉放入盤中，加入...
甲魚羹做法

一、食材：主料：活甲魚一隻（一隻甲魚可以製作6-8位菜品），香菜5克，蒜末3克。調料：二湯200克，黑胡椒粒3克，蠔油2克，生抽2克，鹽1克，味精2克，香醋3克，香油1克。二、製作：1、將甲魚宰殺洗淨，入淨鍋，下清水，加入適量的蔥、姜、料酒、鹽小火煮20...
魚鱗羹家常做法

準備材料：魚鱗不限、蒜適量、大蔥適量、醋適量、醬油適量、花椒油少量、花椒少量、八角少量、白砂糖少量製作步驟：1、魚鱗涼水下鍋，煮大概5分鐘，撈起。2、不斷清洗、過濾魚鱗，直至比較乾淨為止。3、鍋內放適量的油、花椒油...
順德九肚魚羹

材料九肚魚2斤做法1材料：(3-4人份量)九肚魚1份(約2斤)肉碎4両(梅頭肉碎)粉絲1包(細包裝)冬菜3湯匙清雞湯1杯蒜蓉1湯匙魚露1湯匙特濃麻油1湯匙黃糖1/2茶匙。2九肚魚醃料﹕胡椒粉少許鷹粟粉2茶匙油2茶匙。肉碎醃料：胡椒粉少...
宋嫂魚羹的由來

據載，南宋皇帝宋高宗趙構乘御舟在西湖閒遊，命內侍購買龜魚放生。在西湖邊上有個宋五嫂做魚羹非常美味，宋高宗吃後大加讚賞，甚至賞賜金銀布匹。後來，很多當地人爭相購買宋嫂魚羹，宋嫂魚羹也成為杭州當地的特色美食。...
魚線羹做法

1、食材：鱸魚1條，香菇20克，筍20克，火腿2片，蛋黃1個，油30克，醋15克，生薑10克，鹽1勺半，生粉1勺，黃酒3克。2、鱸魚清洗乾淨，抹少量鹽加生薑、料酒醃漬15分鐘。3、鍋中放入水燒開，放入鱸魚蓋上鍋蓋蒸10分鐘。4、蒸好的鱸魚取出，揀去蔥姜...
魚頭羹的家常做法

一、原料主料：鰱魚頭500克輔料：銀耳(幹)9克調料：鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥5克，姜5克二、魚頭羹的做法步驟：1、魚頭洗淨，剖成兩半2、銀耳去掉黃蒂，摘成小朵備用3、湯鍋放在火上，倒入清水，把魚頭下鍋4、再加入適量的蔥段、薑片...
鮑魚南瓜羹做法

食材：韭黃100克，鮑魚100克，叉燒肉75克，竹筍75克，魚肚75克，南瓜1/4個輔料：幹香菇20克，木耳(幹)10克調料：姜5克，大蔥8克，植物油25克，鹽5克，味精5克，醬油10克，料酒2克，胡椒粉1克，芡粉10克做法1、花膠泡冷水1小時，撈出，放姜、蔥及清水煮約1小...
鱈魚羹福清做法

1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用醃料醃15分鐘小蔥洗淨，切段青蒜洗淨，切絲。2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、薑片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。3、豆腐切小片...
魚翅羹的做法

水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l/2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。①將蝦仁、魚翅洗淨，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。②燒熱油鍋，爆香香菇，然後把...
鳳眼果魚羹做法

食材：鳳眼果肉300克、鯽魚1條、江珧柱20克、陳皮1/4個、姜3片，鹽適量做法：1、鳳眼果肉用刀剁一“十”字，置沸水中稍滾，除去黑衣和內衣陳皮江珧柱分別浸泡，陳皮去瓤，洗淨2、鯽魚洗淨，去魚鱗和內臟。然後與生薑一起放進瓦煲內，加...
飯店鮑魚羹汁做法

配料：鮑魚10個、豆豉、色拉油、蒜、姜適量、白糖、食鹽、小蔥各適量烹飪步驟：1、用刀挖出鮑魚肉，去除內臟並洗淨鮑魚殼用小刷子刷淨鍋內熱適量油，加入蔥、姜、蒜小火炒香2、鮑魚表面劃十字花刀，加入豆豉繼續炒出香味3、蔥...
墨魚羹怎麼掛上粉

主料黑木耳250g豬肉(瘦)250g蒜苗1根輔料芝麻油數滴，鹽1茶匙，味精1茶匙，雞粉1茶匙，地瓜粉1匙，姜3片製作過程步驟1黑木耳洗淨浸泡發。步驟2瘦肉切成細絲加入少許雞粉醃製1個小時到2小時後均勻裹上澱粉步驟3鍋下薑片燒開步驟4...
八爪魚羹做法

用料：八爪魚適量、西紅柿1個、木耳3朵、姜適量、料酒適量、水適量、油適量1、鍋中放適量開水、料酒和八爪魚段，焯水2-3分鐘後撈出。2、然後再把番茄切小塊木耳用手撕成小塊。3、熱鍋，放少量的油，放入番茄到鍋裡，翻炒。4、...
鯽魚羹做法

1/6帶白色者的鯽魚，去鱗，去腮，去內臟，颳去肚內黑膜，清水洗淨。2/6鍋內添水燒開，將魚放入焯熟。3/6把魚撈出用手一提一抖，去盡魚骨。魚肉待用。4/6將鮮嫩筍，水髮香菇，火腿等配料切絲。5/6炒鍋燒熱，放豬油燒熟後，新增鮮湯和焯魚的...
銀魚羹的做法

無錫銀魚羮做法：1如果是冰凍的先解凍然後清洗一下！2起鍋燒水加點火腿絲和銀魚一起燒開！3加入雞蛋液燒開！4加入調好的生粉水5加入鹽.味精.香菜出鍋一碗銀魚羮就做好了！1、將要用到的銀魚泡水中，以備用。2、要用到的輔料都切...
銀魚羹做法，王剛

做法如下：一、材料髮菜20克，海蔘50克，銀魚，蝦仁、小魷魚各100克，香菜10克，玉米粒罐頭1/2罐A料：鹽1小匙，醋1/3小匙，醬油、水生粉各2大匙。B料：胡椒粉1/4小匙，香油1/2小匙。二、製作1.海蔘洗淨，加2杯溫水，放進蒸鍋中蒸30分鐘，取出待涼...
石塘鰻魚羹的做法

1、將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器裡，再將米酒、蔥段、薑末、醬油和鹽加入攪拌均勻，醃漬約10分鐘。2、將作法1的鰻魚裹上薄薄一層的太白粉。3、取鍋煮水至滾沸後，先加入作法1的鰻魚川燙約2分鐘後撈起...