石塘鰻魚羹的做法

1、將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器裡，再將米酒、蔥段、薑末、醬油和鹽加入攪拌均勻，醃漬約10分鐘。

2、將作法1的鰻魚裹上薄薄一層的太白粉。

3、取鍋煮水至滾沸後，先加入作法1的鰻魚川燙約2分鐘後撈起將綠竹筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和金針菇煮放入鍋中燙熟後撈起備用。

4、熱油鍋，加入少許油和蔥末、蒜末爆香，再加入高湯、作法2中的綠竹筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和金針菇後，加入調味料A和作法2中的鰻魚拌煮約2分鐘後，再以太白粉水勾芡。

5、食用前加入調味料B攪拌均勻，和香菜作為裝飾即可。

1、 雞蛋打入碗中，用筷子攪散備用

2、 海鰻處理好後切長條

3、 用五香粉、鹽、香油醃漬數分鐘後，放入蛋液拌勻，再沾上澱粉，下油鍋炸酥

4、 香菇、黑木耳泡發後洗淨切細絲

5、 蘆筍去老皮，洗淨切段

6、 四季豆擇洗乾淨

7、 鍋中爆香蒜蓉，加入高湯，放香菇、黑木耳絲、蘆筍段、四季豆、海鰻條一起煮滾

8、 然後加入鹽、醬油，用溼澱粉勾芡，淋上香油，撒上蔥末、胡椒粉即可