清蒸鰻魚的做法

主料：活鰻魚500克。2、配料：水發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒麵、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。

3、將活魚宰淨，將魚切5釐米長的段，但底面微微連線，不全切斷。

4、將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。

5、魚蒸好後，揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上，另將姜切末加醋，供沾魚肉

主料：白鱔1條（重1斤，約600克），鹹菜4兩（約160克），生油2茶匙，紹酒適量。

2、配料：調味料：鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

3、豉汁料：豆豉1湯匙，幹蔥頭、蒜各1粒，鹽、糖、紹酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，紅辣椒少許。

4、白鱔用熱水（不能用沸水）淋後再加入凍水，颳去滑潺（當刂）開肚，取出腸臟後洗乾淨，再切件。

5、鹹菜用清水略浸約五分鐘，切條狀後飛水，煮沸豉汁。

6、起鑊，落油二茶匙，灑入酒，倒入鹹菜，加調味料略炒二分鐘，剷起墊於碟底。

7、將白鱔放於鹹菜上面，淋上煮好的豉汁，待鑊內水滾之後，放入鑊內，用猛火隔水蒸約十分鐘即成。

1、將鰻魚片洗淨之後，切成斷塊，放入蔥姜、鹽和料酒醃製15分鐘備用。

2、熱鍋倒入食用油，放入鰻魚，兩面煎至金黃。

3、將黑胡椒、照燒汁混合攪拌，加適量水做成調味汁。

4、豆腐鋪在盤底，放上鰻魚片，澆上湯汁。

5、放入蒸箱，或微波爐中，選擇普通蒸模式，100度，15分鐘。