爲什麼有的鴨肉是粉紅色的

這是因爲，亞硝酸鹽已經深入各種肉製品烹調當中，從僅用於豬、牛、羊肉當中，已經逐步發展到所有動物性食品都添加，甚至連雞鴨肉、水產品也不放過。

應用亞硝酸鹽或含有亞硝酸鹽的嫩肉粉、肉類保水劑、香腸改良劑來製作肉製品，讓肉製品色澤粉紅，口感變嫩，不易腐敗，已經成爲絕大多數廚師的不傳之祕