紅燒豬排骨正宗做法
製作方法步驟:
食材和配料:新鮮排骨切段,大蒜、生薑、大葱、八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒或者小米椒、香葱或者香菜(根據個人愛好來選擇)
調料:食用油、食用鹽、雞精、白糖、生抽、耗油、老抽
1、將排骨洗乾淨,鍋洗乾淨放入清水,將排骨放進鍋中,放入生薑片,少許花椒粒,倒入少許生抽,去腥味,出血水。
2、將水煮沸排骨肉質發白1分鐘左右撈出,過濾掉水,將排骨清水沖洗晾乾備用。
3、準備好切碎的大蒜、生薑片,將鍋燒乾,倒入少許食用油,等油熱後,直接將大蒜、生薑片放入鍋中小火爆香,生薑微微出香味後,放入排骨翻炒。
4、調至中火,翻炒排骨,再放入五香香料,放入1小勺食用鹽,繼續翻炒排骨,翻炒5分鐘左右。
5、油炸至排骨表面微微有焦黃色,但是排骨上的肉沒有萎縮,還很嫩的狀態下,放入生抽,料酒,耗油適量,在滴幾滴老抽上色,繼續翻炒排骨2-3分鐘左右即可。
6、倒入一小碗清水,蓋上鍋蓋門10分鐘左右,繼續將火保持中火,等到收汁差不多了,可以放入大葱,辣椒,雞精等剩下的調料。
7、繼續導入一小碗清水,蓋上鍋蓋燜10分鐘左右,等收汁第二次。
8、收汁以後,喜歡洋葱的朋友可以放入洋葱翻炒更香,翻炒1分鐘左右即可出鍋。
裝盤出鍋後,撒上小葱沫沫,一份美味的家常燒排骨就出鍋。
原材料:
新鮮的排骨二斤,煮好的鵪鶉蛋十個,大葱一段,老薑一塊,花椒10顆,兩個八角,甜麪醬20克,生抽20克,蠔油15克,精鹽十克,白糖五克,雞精20克,味精20克。
製作步驟:
1、首先,咱們將新鮮的排骨斬成麻將塊大小,然後放在清水中,淘洗上兩三遍,洗掉其中的血水,然後再準備煮好的鵪鶉蛋十個,剝去外殼,放在碗中備用,接着將葱姜切段,放在碗中,再放上放兩顆八角,十顆花椒,接下來咱們開始上火製作。
2、鍋燒清水,將排骨冷水下鍋,水開後煮上三分鐘,過程中撇去浮沫,三分鐘後撈出沖涼備用,這一步的目的是,去除排骨中的腥味,所以這一步,大家一定不要忽略。
3、接着,咱們鍋燒熱油,油熱後將八角,花椒,葱姜下鍋炒出香味後,直接將控好水的排骨,下入鍋內,翻炒三分鐘,這一步的目的是讓排骨的表皮收緊,燉起來的水分不會過多的流失,這樣排骨吃起來的口感,才會鮮嫩好吃,三分鐘後咱們開始調味。
4、排骨在鍋裏經過三分鐘的翻炒後,已經吸足了料頭的香味,然後咱們下入20克甜麪醬,15克蠔油,20克的生抽,將其翻炒均勻,增色增味,然後加入與高於排骨三指寬的清水。
5、接着再加入20克的雞精味精,調味後轉中小火,蓋上鍋蓋,先燉15分鐘,15分鐘後,再加入十克精鹽,如果先加鹽,精鹽會過早的滲入排骨裏面,導致燉不爛,加鹽後再燉上五分鐘,就可以出鍋裝盤了。
小貼士:
1、排骨在燉之前,一定要清洗個兩三遍,洗淨其中的血水,這一步可不要忽略了,否則排骨焯水後,還是會有腥味,這一點大家一定要記好。
2、要想排骨燉的肉爛入味,加鹽的時機很重要,一定要先燉上15分鐘,然後再加入精鹽,再燉五分鐘。如果一開始就放鹽,精鹽會提前滲入排骨裏面,這樣燉出的排骨嚼不爛還不入味。
1、準備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鐘後,沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌。
3、將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱,注入植物油,放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
5、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可,不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味,影響菜餚的口味。
6、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色並鎖住排骨的水分,吃起口感細膩、鮮嫩可口,不像乾柴一樣。
7、加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽
8、大火燒開後,轉小火燉煮30分鐘左右,中間打開攪拌2次,觀察下收汁情況,以防糊鍋。
9、待鍋中剩餘1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味。
10、大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面。
11、如果想讓成品瞬間高大上,建議用純白色盤子盛出,撒少許香葱花和朝天椒圈裝飾,大功告成。
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