包粽子一定要放鹼嗎,包粽子鹼放太多了怎麼辦
粽子,這是有很多種口味的,不同口味的做法有一些差別。包粽子一定要放鹼嗎?包粽子鹼放太多了怎麼辦?
包粽子一定要放鹼嗎
不一定。具體要看你包的是什麼粽子。如果是鹼水粽當然則放適量的鹼,可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。粽子里加食用鹼,是鹼水粽的做法,一般的粽子不用加食用鹼。
包粽子為什麼放鹼:放食用鹼能讓粘度增大,吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。不過,糯米先浸泡一段時間,浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以,如果不是做鹼水粽,只是為了縮短時間,沒必要這麼做。當然,由於糯米粽材料偏酸,放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
包粽子鹼放太多了怎麼辦
出籠後發現蒸黃了,可立即將蒸鍋水舀出一部分,然後向鍋內倒進一些醋,再用文火蒸10~15分鐘後,鹼與酸反應就變白,而且不會有酸味。
好了,關於包粽子鹼放太多了解決辦法就介紹到這裏了,小夥伴們都明白了吧。
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