宣锅兔的家常做法
— 食材清单 —
主料:
兔肉600g
辅料:
青条椒50g,红小米辣10g,仔姜50g,青笋100g,精盐6g,酱油10g,料酒8g,郫县豆瓣15g,香辣酱10g,姜末15g,蒜末10g,胡椒粉少许,红油15g,花椒油10g,香菜5g,鸡蛋清1个,水淀粉适量色拉油500g
— 烹饪步骤 —
1· 带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁,用清水漂去血水,加入精盐(3g)、酱油、蛋清、淀粉拌匀。
2· 仔姜切丝,青笋切2寸长的粗丝,青条椒和红小米辣切成圈。
3· 油温6成热时下兔丁滑散。
4· 兔丁表面发白时捞出沥油。
5· 锅中留少许油,下豆瓣酱、香辣酱炒出红油,下姜蒜末炒香,加入鲜汤,加入胡椒粉、料酒,下兔丁、青笋条小火烧2分钟。
6· 加入仔姜丝煮约1分钟,下青红椒圈。
7· 用水淀粉勾二流芡,放入红油、花椒油,起锅装盘,撒入香菜即可。
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